茉莉花茶ブランドが、あなたを案内して茉莉花茶の茶胚再火入れをマスターします。
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公開日時：
2022-10-20
清朝の時代から、ジャスミン茶ブランドの茶葉はすでに献上品に指定されており、現在までに150年以上の歴史があります。慈禧太后もその熱心な愛好者でした。
ジャスミン茶は別名「ジャスミン香片」とも呼ばれ、花茶に分類されます。茶の胚は緑茶の葉で、完成品からはジャスミンの花が取り除かれますが、緑茶の一種に属します。茶の味とジャスミンの香りが調和し、「ジャスミンの花の最高の香りは、この世の香りの中でも格別である」と称されています。
ジャスミン茶の知識を身につけましょう
多くの人はジャスミン茶がジャスミンの花と茶葉を単純に組み合わせたものだと思いがちですが、実際のジャスミン茶の製造工程はそれほど単純ではありません。
茶胚の準備作業
ジャスミン茶ブランドの茶葉は烘青緑茶を茶胚としており、最高級のジャスミン茶は頭春に収穫された緑茶葉（福鼎大毫、福鼎小白、福安小白）を主原料としています。
ジャスミン茶の知識を身につけましょう
茶胚の再加熱
冷却・冷蔵を行い、茶の堆積温度が室内温度より1～3℃高い時にのみ窨制を行います。温度が高すぎるとジャスミンの活力や香りの発散に悪影響を及ぼし、花茶の品質を低下させます。茶胚の環境温度は低いほど良く、そうすることで窨制後の堆積温度の上昇が緩やかになり、生花の香りの発散と茶胚の香り吸収が促進され、花茶の品質向上につながります。
生花の事前準備
使用するジャスミンの花は、必ず晴天の三伏の午後に花びらを摘み、つぼみが開きかけている状態でなければなりません。輸送中に花が呼吸して熱を発生させるため、すぐに広げて冷まし、何度も花を広げたり積んだりして温度を下げる必要があります。
ジャスミン茶の窨制前に、まずモクレンの生花と茶胚を混ぜ合わせて「内搭」を行います。これは新鮮なモクレンの香りで香り付けをし、ジャスミン茶の香りの濃度を高め、花の香りの鮮やかさを引き立てるためです。ただし、内搭に使う蝋梅の量は調整が必要で、多すぎるとジャスミン茶本来の香りを損なうため、「透蘭」とも呼ばれます。
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