高山緑茶の栄養価についてご紹介します。
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公開日時：
2022-05-17
高山緑茶の栄養価が高まるのは、昼夜の温度差が大きいためです。大きな温度差により、茶樹は昼間に大量の光合成を行う必要があり、それが夜間の正常な物質循環を維持します。その結果、高山茶の成分がより豊かになり、味わいも自然と良くなります。また、海抜が高いことで、青紫色の光が多く降り注ぎます。
海抜の高い地域はしばしば雲霧に包まれ、茶樹が受ける日光の放射量や光の質は平地とは異なります。高山地域では日照時間が短く、散乱光が多いため、光のスペクトルには赤や黄色の光が多く含まれ、青紫色の光も多くなります。赤い光は茶多酚の形成を促進し、青紫色の光はアミノ酸やタンパク質の合成を助けます。そのため、茶はより香り高く、後味も深くなります。
海抜が高く土壌が肥沃な高地では、主に腐植質を含む砂利混じりの土壌が多く、土層は深く酸性度も適しています。植生が豊かで、枯れ枝や落ち葉が多く地面に厚い被覆層を形成しています。これにより土壌は疎らで、有機物やミネラルが豊富です。このような生態環境のもとで茶樹は旺盛に成長し、芽や葉は肥厚し、成分も豊かになります。加工された茶葉は当然、香り高く味わいも爽やかです。
海抜が高く、汚染は少ないです。高地の茶園は生態系のバランスが良好に保たれており、茶樹は自身の抵抗力で病害虫の被害をほとんど受けません。そのため、多くの茶園では農薬を散布せず、茶葉中の農薬残留量は極めて低いです。山間部の茶園は肥料資源が豊富で、化学肥料の使用もほとんどなく、茶園の土壌は優れた理化学的性質を保ち、良質な茶葉を育んでいます。人の立ち入りも少なく、空気の質も非常に良好で、ほぼ汚染がありません。
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