お茶の種類を詳しくご紹介します。
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公開日時：
2022-01-19
茶文化は博大で深遠、歴史は非常に長いです。長い歴史の中で、中国の歴代の茶人たちは創意工夫を凝らし、さまざまな種類の茶を開発してきました。さらに、茶の分布は広範囲に及び、茶樹の品種も多様で、製茶技術も絶えず改良され、多彩で豊かな茶の世界を形成しています。しかし現在、世界には統一された分類基準がなく、製造方法の違いによる分類、茶葉の形状による分類、または一次加工と精製の状態による分類など、さまざまな分類方法が存在しています。
もちろん、多くの茶類の分類の中で、最も広く使われ、権威があり認知度の高いのは中国の六大茶類、すなわち緑茶、紅茶、青茶、黒茶、白茶、黄茶です。緑茶は中国で最も生産量が多い茶で、全国に18の茶産地の省があります。中国の緑茶は品種や銘柄の多さで世界一を誇り、世界の茶市場における緑茶の取引量は約80％を占めています。緑茶の基本的な製造工程は、殺青、揉捻、乾燥の三段階に分かれます。
殺青の方法には加熱殺青と蒸気殺青の二種類があり、蒸気で殺青した緑茶は「蒸青緑茶」と呼ばれます。乾燥は最終的な乾燥方法によって、炒り乾燥、焙乾、天日干しに分かれ、最終的に炒り乾燥した緑茶は「炒青」、焙乾した緑茶は「烘青」、天日干しした緑茶は「晒青」と呼ばれます。
長年の研究で、多くの茶類の中でも緑茶が健康に良いことが明らかになっています。市場でよく知られる名高い緑茶には、西湖龍井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶などがあります。紅茶の基本的な製造工程は萎凋、揉捻、発酵、乾燥であり、紅茶の赤い湯色と赤い葉の品質特性は主に「発酵」によって形成されます。
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