お茶の化学成分について具体的にご紹介します。
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公開日時：
2022-03-22
茶葉にはキサンチン系アルカロイドが含まれており、主にカフェインが約1〜5%含まれ、微量のテオブロミン、テオフィリン、キサンチンも含まれています。緑茶には約10〜24%の縮合タンニンが含まれていますが、紅茶は発酵されているためタンニン含有量が減少し、一般的に約6%程度です。茶葉のタンニンは主に没食子酸エピカテキンガロイルエステルで構成されています。
また、少量のl-没食子酸エピカテキン、没食子酸エピカテキン、l-エピカテキンなども含まれています。カフェインは茶葉中で主にタンニンと結合して存在し、春の若葉にカフェイン含有量が高いです。茶葉の発酵により、遊離カフェインの割合が増加します。中国産の市販茶葉は一般的にカフェインが約2〜4%、タンニンが約3〜13%含まれています。
茶葉には約0.6%の揮発性油が含まれており、調製された緑茶には約0.006%の揮発性油が含まれ、これが茶葉の香り成分です。主成分はβ、γ-ヘプテンオールで50〜90%を占め、α、β-ヘプテンアルデヒドなども含まれます。紅茶の香り成分は、α-およびβ-バイオレットケトンとその誘導体、α-ピネンオール、デカジエン-2,4-アルデヒド、3,7-メチルオクタトリエン-1,5,7-トリオール-3,2-フェニルブチエン-2-アルデヒド、テアフラバノンです。
ジャスモン、δ-カリオフィレン、フルフラール、α-イリドカレン、ベンゾイン酸ベンジル、ベンゾイン酸フェニルエチル、シトラール、ピロール-2-アルデヒド、ベンゾイン酸ヘキセン-2-エステル、メチルフェニルメタノール、インドールなどが含まれています。茶葉にはまた、トリテルペンサポニンおよびそのアグリコンである茶サポニンE、茶葉サポニンなどが含まれ、ビタミンCが130〜180mg%、少量のカロテノイド、ジヒドロエルゴステロール、フラボノイドのケルセチンやケンフェロール、フラボノールと没食子酸のエステルも含まれています。
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